BAREISS STAWIA NA HOBART
Wchodząc do hotelu Bareiss, nie sposób nie zauważyć, że każdy pracownik jest bezwarunkowo przyjazny. Każdy z 300 pracowników jest naprawdę gościnny – od dyrektora po ogrodnika. Nawet w zmywalni ludzie śmieją się i pracują z radością. Jednym z powodów takiego stanu rzeczy jest technologia automatyzacji: zmywarki firmy HOBART wykonują większość pracy.
Hotel jak żaden inny
Historia sukcesu hotelu Bareiss w Baiersbronn rozpoczęła się ponad 70 lat temu. Od skromnego hotelu uzdrowiskowego „Kurhotel Mitteltal”, otwartego w 1951 roku przez wdowę i samotną matkę Hermine Bareiss, aż po dzisiejszy hotel 5* superior z kilkoma restauracjami – ta historia jest naprawdę niezwykła. Szczególnie dumny jest zespół restauracji „Bareiss”, która od 17 lat z rzędu otrzymuje trzy gwiazdki Michelin.
„Nigdy nie odmawiaj gościowi”
Pomimo wszystkich zmian i rozbudów, jakie miały miejsce w ciągu ostatnich ponad 70 lat, jedna rzecz pozostała niezmienna: personel robi wszystko dla gości. Założycielka Hermine Bareiss, z natury urodzona gospodyni, ukuła motto „Nigdy nie odmawiaj gościowi”, które do dziś nie straciło na znaczeniu w tym domu. Obiekt jest prowadzony przez rodzinę Bareiss już w trzecim pokoleniu – przez Hannes Bareiss i jego żonę Britta. Obecnie hotel Bareiss, należący do sieci Relais & Châteaux, z restauracją dla smakoszy oraz bogatą ofertą rekreacyjną i sportową, jest popularnym miejscem wypoczynku dla koneserów, miłośników wędrówek oraz rodzin z dziećmi.
Wyraźna orientacja na obsługę
To, że hotel Bareiss jest obecnie jednym z najlepszych hoteli w Niemczech, zawdzięcza w dużej mierze Herrmannowi Bareissowi, który w 1973 roku przejął zarządzanie od swojej matki i w ciągu zaledwie kilku lat doprowadził go do czołówki niemieckich hoteli. Wie on, że utrzymanie sukcesu w gastronomii i branży hotelarskiej to wysiłek zespołowy. A bez dobrych, zadowolonych pracowników ta koncepcja nie działa. „Nasi Bareissianie (= pracownicy Bareiss) powinni czuć się tak samo komfortowo jak nasi goście” – mówi Bareiss.
Ciągłość i docenianie
Każdy gość od razu zauważa, jak dobrze pracownicy Bareiss czują się w swoim miejscu pracy. Fluktuacja kadr jest tu bardzo niewielka – osoby, które zaczynają pracę w Bareiss, często pozostają tu przez dziesiątki lat. Britta Bareiss, obecnie dyrektor zarządzająca i żona Hannesa Bareissa, sama ukończyła szkolenie zawodowe w tej firmie. Wielu obecnych pracowników pracowało tu już wtedy. Jednym z nich jest dyrektor ds. gastronomii Dieter Kalweit, który pracuje w firmie Bareiss od ponad 30 lat i zdobył bezcenną wiedzę na temat struktur, procesów, pracowników i gości. Ta wiedza jest tu ceniona i przynosi korzyści.
Dla Hermanna Bareissa istnieje tylko jedna marka urządzeń do zmywania naczyń: HOBART
Cały zespół dokłada wszelkich starań, aby goście hotelu Bareiss mieli zapewnioną doskonałą obsługę. Dlatego też zespół kelnerów przejmuje zadania związane ze zmywaniem naczyń w kuchni, która jest wyposażona w najnowszą technologię firmy HOBART.
Dużą wagę przywiązuje się tu również do automatyzacji. Wszystko to sprawia, że personel obsługujący może poświęcić jak najwięcej czasu gościom. „Hotel Bareiss współpracuje z firmą HOBART od samego początku. Dla Hermanna Bareissa istnieje tylko jeden producent technologii zmywania naczyń, a jest nim HOBART” – mówi Dieter Kalweit.
Dzięki partnerstwu z firmą z Offenburga hotel Bareiss zawsze należy do grona przedsiębiorstw, które jako pierwsze otrzymują nowe technologie i innowacje, między innymi po to, aby je przetestować i pomóc w dalszej optymalizacji.
Nowe podejście do czyszczenia sztućców: oszczędność czasu wynosząca 90%
W głównej kuchni restauracji „Bareiss” znajduje się obecnie nowa zmywarka podblatowa, która myje i suszy sztućce z dwóch restauracji – „Dorfstube” i „Kaminstube” – a także z dwóch restauracji hotelowych przeznaczonych dla gości. Trzygwiazdkowa restauracja „Bareiss” – dysponująca zaledwie 25 miejscami – korzysta z dwóch własnych zmywarek podblatowych marki HOBART – jednej do naczyń i sztućców, a drugiej przeznaczonej wyłącznie do szklanek.
W głównej kuchni zmywalni funkcja Cutlery Premium oszczędza zespołowi obsługującemu konieczność polerowania około 3500 sztuk sztućców, które są tu używane każdego dnia. W przeszłości sztućce te były polerowane przez personel obsługujący podczas nakrywania stołów. Dzięki nowej maszynie 90 procent tej pracy zostało wyeliminowane, co stanowi ogromną ulgę. „W końcu głównym zadaniem personelu obsługującego jest obsługa gości, a nie polerowanie sztućców” – podkreśla Kalweit.
Technologia HOBART do produkcji na dużą skalę
Naczynia z restauracji, a także garnki i przybory kuchenne są myte w głównej kuchni za pomocą zmywarki z transportem taśmowym HOBART FTNi. Pracuje tam dziesięć osób, które znają procesy i potrafią sprawnie obsługiwać tę technologię zmywania. Jedną z nich jest Joaquim R. Ten Portugalczyk pracuje w firmie Bareiss od ponad 15 lat i obecnie codziennie korzysta z nowej zmywarki podblatowej wyposażonej w funkcję „cutlery premium”. Jest bardzo zadowolony z wyników, ale z przymrużeniem oka dodaje: „Biorąc pod uwagę ogromną ilość sztućców, które codziennie tu myjemy, ta zmywarka jest za mała – tak naprawdę potrzebowalibyśmy dwóch takich urządzeń”.
Dzięki tej cennej opinii klienta inżynierowie firmy HOBART będą pracować nad kolejnymi innowacjami. A firma Bareiss po raz kolejny będzie jedną z pierwszych, które wypróbują najnowsze technologie. Joaquim R. nie może się tego doczekać.
