Najnowocześniejsze rozwiązania technologiczne w restauracji dla smakoszy
W restauracji „Ophelia” nad Jeziorem Bodeńskim, wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin, szef kuchni Dirk Hoberg stawia na produkty najwyższej jakości oraz zaawansowaną technologię. Szczególnie zachwyca go nowy piec konwekcyjno-parowy marki HOBART, z którego on sam i jego zespół kuchenny korzystają na wiele różnych sposobów.
Każdy, kto przekroczy próg eleganckiej willi w stylu secesyjnym z 1909 roku, w której mieści się hotel RIVA oraz wykwintna restauracja Ophelia, wkracza do innego świata – a mimo to od razu czuje się jak w domu. Przede wszystkim zachwyca bezpośredni widok na Jezioro Bodeńskie, ale również ciepła drewniana podłoga, krzesła obite aksamitem oraz eleganckie czarno-białe obrazy cieszą oko. Stonowana aranżacja wnętrz pozostawia mnóstwo miejsca na delektowanie się kulinarnymi kreacjami Hoberga.
Prawa do zdjęć: Ophelia
Położona bezpośrednio nad brzegiem Jeziora Bodeńskiego restauracja Ophelia przyciąga gości, którzy pragną delektować się wyjątkowymi kompozycjami kulinarnymi przygotowanymi z najlepszych produktów pochodzących zarówno z okolicy, jak i z całego świata. Dirk Hoberg gotuje tu od 2010 roku, a jego filozofia jest równie prosta, co wszechstronna: „To, co lepsze, zawsze wygrywa z tym, co dobre” – mówi szef kuchni, który zalicza się do grona najlepszych kucharzy w Niemczech i od 2012 roku może pochwalić się dwoma gwiazdkami Michelin. Serwowane są tu ryby z Jeziora Bodeńskiego, jaja i jagnięcina z lokalnych gospodarstw rolnych, owoce z regionalnych gospodarstw rodzinnych oraz warzywa z wyspy Reichenau, a także langustynki, turbot i kawior. Menu zmienia się co trzy miesiące i podkreśla walory składników danej pory roku.
Doskonały smak wymaga najnowocześniejszej technologii
Potrawy, które zespół kuchenny serwuje gościom, często przewyższają ich oczekiwania: świeże aromaty, sosy o niesamowitej głębi smaku, idealnie przyrządzone mięso i ryby. Od razu widać, że Dirk Hoberg i jego zespół to prawdziwi mistrzowie swojego rzemiosła.
Oprócz najlepszych składników i kreatywnego podejścia do gotowania, zespół kuchenny pracujący na tak wysokim poziomie potrzebuje odpowiedniego wyposażenia, które ułatwia codzienną pracę. Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy, łatwy w obsłudze i umożliwiający jednoczesne przygotowywanie różnych potraw, jest niezbędny w profesjonalnej kuchni. Zespół Dirka Hoberga stawia tutaj na urządzenie HOBART CHEF'S COMBI, które służy do duszenia, pieczenia i smażenia, a także do gotowania metodą sous vide oraz długotrwałego gotowania przez całą noc.
Intuicyjny wyświetlacz ułatwiający obsługę
Jeśli w porze lunchu popyt na danie nagle i nieoczekiwanie wzrośnie, trzeba szybko zapewnić odpowiednią ilość potraw. Pomaga w tym fakt, że urządzenie CHEF’S COMBI jest bardzo łatwe w obsłudze. „Korzystanie z pieca konwekcyjno-parowego nie sprawia żadnych trudności. Każdy członek zespołu potrafi go obsługiwać, ponieważ wyświetlacz jest intuicyjny, a my zapisaliśmy nasze standardowe programy tak, że wystarczy po prostu nacisnąć przycisk start – urządzenie zajmie się resztą” – relacjonuje kierownik kuchni.
„W restauracji Ophelia wykorzystujemy urządzenie CHEF’S COMBI na wiele różnych sposobów. Doskonale sprawdza się ono podczas gotowania metodą sous vide, długotrwałego gotowania przez całą noc, duszenia, ale także podczas pieczenia i smażenia. I co nie mniej ważne: jestem pod szczególnym wrażeniem stosunku kosztów do korzyści tego urządzenia”.
Dirk Hoberg
Zastępca szefa kuchni Hoberga, Fabian Obergfell, jest zachwycony łatwością obsługi urządzenia CHEF’S COMBI. Oprócz intuicyjnego systemu obsługi COMBI OS szczególnie imponują mu niezmiennie dobre wyniki gotowania: „Rozkład pary jest doskonały. Oznacza to, że wszystko jest gotowane równomiernie i zawsze idealnie” – mówi.
Z pomocą urządzenia CHEF’S COMBI zespół restauracji Ophelia przygotowuje terinę z wątróbki kaczej z galaretką z wina porto i orzechami pekanowymi na bazie chleba owocowego. Po oczyszczeniu wątróbki cały kawałek trafia do urządzenia CHEF’S COMBI, zapakowany próżniowo w formie do teriny, i gotuje się w temperaturze 56 stopni przez 18 minut. Proces ten przebiega idealnie dzięki równomiernemu rozprowadzaniu pary. Gicz jagnięca jest również gotowana metodą sous-vide w temperaturze 71 stopni przez dwanaście godzin. Zgodnie z mottem „pracuj mądrze, a nie ciężko” mięso można przygotować przez noc i bez konieczności nadzoru.
Wszystko, czego potrzebujesz
Urządzenie HOBART CHEF’S COMBI oferuje wszystko, czego potrzebujesz, i nic, czego nie potrzebujesz.
Ten piec konwekcyjno-parowy zapewnia profesjonalnej kuchni absolutną precyzję, maksymalną elastyczność oraz ogromną różnorodność potraw. Jest dostępny w wersjach z 6, 10 lub 20 wkładami – i pozwala przygotować od 30 do kilku tysięcy posiłków na zmianę. Wyróżnia się niskimi kosztami eksploatacji oraz atrakcyjną ceną zakupu.
