Gastronomia na najwyższym poziomie
W berlińskiej wieży telewizyjnej niedawno otwarto restaurację SPHERE autorstwa Tima Raue. Goście mogą tu podziwiać Berlin z lotu ptaka i delektować się nowoczesnymi potrawami inspirowanymi lokalną kuchnią. Najwyżej położona restauracja stolicy korzysta z technologii zmywania naczyń firmy HOBART.
Nie tylko widok 360 stopni z wysokości 207 metrów nad Alexanderplatz stanowi główną atrakcję – restauracja SPHERE by Tim Raue oferuje również wiele kulinarnych atrakcji – autentyczne, współczesne interpretacje kuchni berlińskiej i brandenburskiej. Dostępne są również najwyższej jakości wina z regionu i spoza niego.
Gicz wieprzowa babci i wegański stek
Menu jest zróżnicowane: w ofercie znajdują się klopsiki królewskie (Königsberger Klopse), regionalny sandacz czy gicz wieprzowa przygotowana według przepisu babci Gerdy, a także ciekawe dania wegańskie. W eleganckim barze SPHERE serwowane są koktajle, piwa rzemieślnicze i wino, a także wybór przekąsek, takich jak berlińska currywurst czy boulette (berliński klopsik). Wnętrze tego nowego berlińskiego miejsca spotkań ma miejski i swobodny charakter, a główną rolę odgrywa spektakularny widok na miasto.
Technologia zmywania HOBART zapewnia czystość w najwyżej położonej berlińskiej restauracji. Wprowadzenie czterech nowych zmywarek do kuchni wieży telewizyjnej było kwestią milimetrów. Największa z nich, zmywarka koszowa, ledwo zmieściła się w jednej z dwóch wind. Jednak dzięki wsparciu zespołu na miejscu technicy serwisowi HOBART poradzili sobie z tym zadaniem.
Źródło zdjęcia: SPHERE, autor: Nils Hasenau
Koniec z polerowaniem
W lokalu SPHERE obsługą gości zajmuje się 60 pracowników, z czego 40 pracuje w sali, a 20 w kuchni. Codziennie obsługują niezliczoną ilość talerzy i szklanek, a także 2500 sztuk sztućców. Zespół kuchenny dysponuje wyjątkowym narzędziem do czyszczenia sztućców: nową zmywarką podblatową firmy HOBART. Wcześniej personel musiał ręcznie polerować każdy sztućec po umyciu. Te czasy już minęły: sztućce wychodzą ze zmywarki wypolerowane i nadają się do natychmiastowego użytku. Dzięki temu pozostaje więcej czasu na rozmowy z gośćmi.
Wcześniej sztućce trzeba było namoczyć, umieścić w koszu i włożyć do zmywarki, a następnie każdy element musiał być ręcznie wypolerowany przez personel. Dzięki nowej maszynie uprościliśmy cały ten proces: wkłada się używane sztućce, a wychodzą wypolerowane – i to wszystko.
(Sebastian Kubary, F&B Manager)
Wydajna technologia na okresy wzmożonego ruchu
W barze SPHERE zmywarka podblatowa z technologią TOP-DRY sprawia, że ręczne polerowanie szklanek stało się zbędne. Dzięki opatentowanej funkcji HOBART szklanki są suszone w urządzeniu natychmiast po umyciu, bez pozostawiania śladów.
Talerze, kubki i przybory kuchenne trafiają do największej zmywarki – modelu CN z koszami i zintegrowanym suszeniem. W tej konfiguracji urządzenie może przetworzyć do 200 koszyków na godzinę. Gdy restauracja jest w pełni zarezerwowana i obsługuje 80 stolików, jej wydajność jest w pełni wykorzystywana.
Technologia HOBART była stosowana w wielu restauracjach, w których pracowałem, i zawsze działała bardzo niezawodnie. Zawsze mogliśmy też liczyć na dobre wsparcie serwisowe, gdy coś szło nie tak. (Sebastian Kubary)
TOP-DRY DRYING
Aby uzyskać optymalny efekt suszenia
Suszenie mokrych naczyń jest pracochłonne i czasochłonne: system suszenia HOBART TOP-DRY zapewnia doskonałe efekty suszenia. Po zakończeniu procesu mycia wilgotne powietrze jest przetwarzane za pomocą hydrotermalnego systemu magazynowania energii, a następnie ponownie wprowadzane do komory myjącej jako gorące powietrze suszące.
Ponieważ system suszenia wykorzystuje wilgotne powietrze z komory myjącej i przekształca je w gorące, suche powietrze, nie ma potrzeby zużywania dodatkowej energii.
